Le millet est décortiqué en millet. Son grain est petit, environ 1 mm de diamètre. Le millet est l'une des plus anciennes cultures cultivées au monde. Il est originaire du bassin du fleuve Jaune en Chine et était la principale culture vivrière de la Chine ancienne. Le millet est tolérant à la sécheresse et possède une grande variété de variétés. Il est communément appelé «le millet a des couleurs colorées». Il existe des millets de différentes couleurs telles que le blanc, le rouge, le jaune, le noir, l'orange et le violet, ainsi que des millets collants. Le premier vin de Chine était également brassé avec du mil.
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