Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2022-09-05 origine:Propulsé
Champignon shiitake est le corps fructifère du champignon du champignon Phytophthora, appartenant aux Basidiomycetes Agaricaceae, et est l'un des célèbres champignons comestibles du monde. Il contient une substance de parfum unique, l'essence des champignons, qui forme un parfum de champignons unique, il est donc appelé "Shiitake Mushroom ". En raison de sa riche nutrition, de son arôme rafraîchissant et de son goût délicieux, il est connu comme "Le roi des champignons ", "Mushroom Queen " et "La couronne de légumes ". Non seulement il est classé au-dessus des champignons de paille et des champignons d'huîtres, mais il est également connu sous le nom de "reine des plantes " et est l'un des "Mountain Treasures ".
Les capuchons de champignons shiitake sont en forme de parapluie, 3-6 cm de diamètre, brun jaunâtre ou brun foncé, avec des branchies blanches, des stipe jaune et des écailles blanches en coton ressemblant à une laine de coton, qui ne sont pas évidentes après le séchage. Les champignons shiitake ont les caractéristiques nutritionnelles des protéines riches en protéines, de faibles gras, du polysaccharide, de divers acides aminés et multivitamines. Parce que les champignons shiitake contiennent de l'agaricine et de l'acide trichomonal, qui sont rares dans les aliments généraux, le goût est particulièrement délicieux. Les champignons shiitake poussent en hiver (du début de l'hiver à l'année prochaine avant Qingming). Les principales zones de production sont dans les montagnes et les forêts du Zhejiang, du Fujian, du Jiangxi, de l'Anhui et d'autres provinces. Les champignons sont frais et parfumés, et sont d'excellents champignons comestibles.
En plus des nutriments courants, les champignons shiitake séchés contiennent également beaucoup d'acide glutamique, une variété de vitamines et de protéines, de sorte qu'elles sont appelées "le trésor des vitamines ". Dans le même temps, la graisse des champignons contient beaucoup d'acide linoléique, beaucoup de calcium, de fer, de cuivre et d'autres substances hématopoïétiques. Par conséquent, la valeur nutritionnelle des champignons dépasse celle de tous les légumes.
1. Améliorer la fonction immunitaire du corps: les champignons peuvent favoriser la production de lymphocytes T et améliorer l'activité de mise à mort des lymphocytes T.
2. Dégusant le vieillissement: L'extrait d'eau des champignons shiitake a un effet de piégeage sur le peroxyde d'hydrogène et a un certain effet d'élimination sur le peroxyde d'hydrogène dans le corps.
3. Anticancer et anti-cancérer: le capuchon des champignons contient de l'acide ribonucléique avec une structure double brin. Après être entré dans le corps humain, il produira l'interféron avec l'effet anticancéreux.
4. Les champignons contiennent de la purine, de la choline, de la tyrosine, de l'oxydase et de certaines substances acides nucléiques, ce qui peut abaisser la pression artérielle, le cholestérol et les lipides sanguins.
1. Regardez la forme: les exigences générales pour la forme des champignons shiitake séchés sont que les capuchons sont épais et soignés, les capuchons sont lisses et la taille est uniforme; Les branchies sont soignées et bien; Déformation, débris et flocons brûlés. Choisir des champignons shiitake séchés nécessite plus de soins que de choisir des champignons shiitake frais. La sélection des champignons shiitake séchés dépend principalement du "face ", qui est le capuchon du champignon shiitake. Plus le capuchon est épais, plus le parfum est fort; Le bord du capuchon doit être roulé vers l'intérieur, s'il est droit, cela signifie qu'il est trop cuit. De plus, les champignons shiitake séchés peuvent être divisés en champignons floraux, champignons épais, champignons minces et champignons en dés en apparence.
①foufler les champignons: Il y a des motifs fissurés sur les bouchons de champignons, qui sont appelés champignons de fleurs. Le motif fissuré montre que plus de nutriments sont accumulés et que la teneur en protéines, en acides aminés et en minéraux est élevée, donc la valeur nutritionnelle des champignons fleuries est plus élevée et l'organisation est serrée, la saveur est riche et le goût est lisse et offre. Le "Tianbai Flower Mushroom " avec une chair de champignons blanc tendre exposé dans les fissures est l'un des meilleurs. Il convient de noter que le motif sur le capuchon des champignons doit être naturel, grand ou petit, profond ou peu profond. Sinon, il est probable qu'un couteau ait été artificiellement coupé sur le champignon Shiitake ordinaire.
②Thick Mushroom: "Le visage s'est effondré et serré ", la chair est épaisse, le capuchon n'a pas de motif, il est marron et légèrement brillant; La chair est dense, le goût est lisse et le parfum est fort. Les champignons épais sont les meilleurs avec une taille de 4 à 6 cm, des petits pains ou des gongs à la vapeur plats roulés sur les bords, et les petites et quelques rides.
③Thin Mushrooms: La chair des champignons est plus mince, produite à la fin de l'automne, et le parfum et le goût ne sont pas aussi bons que ceux des champignons floraux et des champignons épais. Lors de l'achat, il vaut mieux avoir des parapluies moins ouverts et moins de dégâts.
④ Ding Champignons: C'est le "Sun Mushroom " et "Qingming Mushroom " dans les livres anciens. C'est le premier petit champignon à germer pendant le festival de Qingming. Bien qu'elle soit petite, la qualité n'est pas mauvaise du tout, et c'est la plus économique et la plus abordable. Le principe du choix des champignons en dés est "Tender ", plus il est tendre, plus les plus parfumés et lisses. Comment les champignons shiitake séchés ont-ils l'air tendres ou non? Tournez les champignons séchés en dés à l'envers. Si aucun branchie n'est visible, ils sont tendres.
2. Regardez la couleur: il a la couleur unique des champignons shiitake, la couleur est brun jaunâtre ou brun foncé, brillant et lumineux est meilleur, les bons champignons auront un peu de goarfrost à la surface; La couleur branchie est de préférence jaune clair à blanc laiteux et la couleur est des produits rouge violet.
3. Sentez l'arôme: ceux qui ont un arôme de champignons fort et unique sont meilleurs; Ceux qui n'ont pas d'arôme, ou d'autres odeurs étranges et moisines sont de mauvaise qualité.
4. Sèche au toucher: la teneur en humidité des champignons shiitake séchés doit être de 11% à 13%, et ceux qui sont nets et non cassés sont meilleurs. Il ne peut pas être trop sec et la qualité sera mauvaise lorsque vous le pincerez; Il ne peut pas être trop mouillé, sinon il n'est pas propice au stockage et facile à détériorer.
Les champignons shiitake séchés doivent être stockés dans un pot hermétique, et il est préférable de les retirer chaque mois et de les exposer au soleil une fois, et ils peuvent être stockés pendant plus d'un demi-année; Ils peuvent également être directement réfrigérés et congelés pour éviter la détérioration ou les vers.
