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Champignons Shiitake séchés

La matière première de champignons séchées est produite dans les montagnes profondes des montagnes Qinling en Chine. Il a une saveur pure, une viande épaisse et délicate, délicieuse et rafraîchissante, et c'est la qualité supérieure chez les champignons shiitake.
Quantité:

Les champignons chiites séchés sont des produits agricoles transformés à partir de champignons shiitake frais à travers la torréfaction et d'autres processus. Les champignons Shiitake sont hautement absorbant et doivent être stockés séparément, c'est-à-dire que le conteneur de stockage de champignons ne doit pas être mélangé à d'autres articles, et l'entrepôt où les champignons sont stockés ne doivent pas être mélangés à d'autres matériaux. De plus, ne stockez pas les champignons shiitake dans des conteneurs ou des conteneurs volatils qui absorbent des odeurs particulières.

Les champignons shiitake, également appelés champignons shiitake, sont des précieux champignons sauvages qui poussent dans l'environnement naturel et vivent dans les montagnes. Ils sont riches en nutriments et goûtent délicieux et tendre. Ils ont toujours été considérés comme des spécialités sur la table. Après avoir choisi les champignons shiitake, les torréfiants dans des champignons séchés ne peuvent pas seulement augmenter sa valeur ajoutée, mais il est également facile de préserver et de bien vendre.


Méthode de rôtissage de champignons shiitake séchés

La clé est de maîtriser la température du processus de cuisson. Après avoir coupé les poignées des champignons en fonction de différentes longueurs, elles sont placées sur le tamis de séchage et le tamis de séchage est poussé dans le four à séchage et la porte est fermée serrée pour commencer l'allumage. La température initiale de déshydratation ne doit pas être inférieure à 30 ° C, de préférence de 32 ° C pour commencer à sécher; Cuire dans la plage de 40 ° C à 50 ° C pendant 6 heures; Après avoir arrêté le feu pendant 1 heure, déshydrate à 45 ° C à 50 ° C température de l'air chaud; Arrêtez le feu pendant 2 heures et effectuez une inspection des champignons. Enfin, il est déshydraté à 50 ℃ ~ 60 jusqu'à séchage. Il n'est pas conseillé d'augmenter la température trop rapide pendant la cuisson et l'augmentation de la température par heure ne peut pas dépasser 3 ~ 5. Le chauffage soudain entraînera une rétraction du corps de champignon, ce qui entraîne la roulette de la couverture et de tourner le noir, ce qui affectera sérieusement la qualité des champignons séchés. Dans le processus de cuisson, l'inspection des champignons est également un lien qui ne peut pas être ignoré. Étant donné que l'épaisseur de la viande de champignon est différente, sa teneur en eau varie considérablement, et les exigences relatives au temps de torréfaction sont naturellement différentes. Par conséquent, après le deuxième cessez-le-feu, il est nécessaire de vérifier le tamis un par un. S'il est constaté que le séché doit être ramassé et mettre dans un sac en plastique, celui-ci doit être poussé dans la boîte pour continuer la cuisson. Cela peut empêcher certains champignons chiites de zoomer en raison de la sur-torréfaction, ce qui affectera la qualité des champignons séchés.


Stockage des champignons Shiitake séchés:

Stockage à sec

Les champignons Shiitake sont très absorbant l'eau et sont facilement oxydés et détériorés lorsque la teneur en eau est élevée et que la moisissure se produira. Par conséquent, les champignons Shiitake doivent être séchés avant le stockage. Une quantité correcte de citron vert grumeleux ou de charbon à sec et d'autres agents hygroscopiques doivent être placés dans le conteneur de stockage pour empêcher l'inversion d'humidité.

Stockage basse température

Les champignons Shiitake doivent être stockés dans un endroit à basse température et ventilée. Si les conditions le permettent, le conteneur contenant les champignons peut être scellé et stocké dans le réfrigérateur ou le stockage à froid.

Libérer de la lumière

Les rayons infrarouges de la lumière chaufferont les champignons et les rayons ultraviolets déclencheront une action photochimique, qui accélère la détérioration des champignons. Par conséquent, il est nécessaire d'éviter de stocker des champignons shiitake sous une lumière forte et d'éviter les emballages avec des matériaux translucides.

Stockage scellé

La réaction d'oxydation est un processus nécessaire pour la qualité des champignons. Si l'alimentation en oxygène est coupée, la détérioration oxydative peut être inhibée. Les champignons Shiitake peuvent être stockés dans des récipients scellables tels que des canettes de fer et des cylindres en céramique. Les conteneurs doivent être tapissés de sacs de nourriture. Le conteneur doit être ouvert le moins possible et l'air dans le sac de revêtement doit être déchargé lors de l'étanchéité. Si possible, il peut être stocké dans un sac avec de l'oxygène et de l'azote.


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